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Ferme en Indre et Loire
On ne peut pas acheter le bonheur, mais on peut acheter du fromage, c'est presque pareil !  

Notre Exploitation

Exploitation Agricole

Fabrication de Fromages

Valorisation de la Viande

Producteurs fermiers depuis 2015, Rémi et Sandra développent de nouvelles offres de produits fermiers pour satisfaire les besoins de leurs clients.

 

Afin de produire des fromages et de la viande de qualité, vos producteurs fermiers produisent leur propre culture de maïs, orge et trèfle pour nourrir leur élevage de 350 chèvres Alpines (marrons) et Saanen (blanches).

 

Leur production agricole est divisée en deux parties, soit 50% réservé à la vente pour les professionnels et 50% réservé à l’alimentation des chèvres. La garantie de la bonne santé des chèvres pour un lait et donc un fromage de chèvre savoureux.

Étapes de la Fabrication du Fromage

Caillage

Une fois par semaine, nous transformons le lait en fromage. Pour cela, nous refroidissons le lait pour qu'il atteigne la température de 20/21 °C. Et nous mettons du ferment et de la présure. Nous attendons 24h avant de procéder à l'étape suivante.

Moulage

Nous enlevons le petit lait qui se trouve en surface (le lactoserum). Puis selon la forme choisi (bûche, rond, crottin), nous moulons à la louche.

L’Affinage

Affinage

Nous retournons les bûches à 24h. À 48h, nous les retournons de nouveau et les rentrons en cave d'affinage.

Égouttage

Égouttage et retournement pour certaines formes de fromages. À 24h, nous salons et retournons les ronds et les crottins, afin que l'égouttage soit bien homogène. Le démoulage sera fait au bout de 48h. 

Salage & dÉmoulage

À 48h, nous démoulons toutes les formes. Nous cendrons (sel avec cendre végétale) les bûches.

La Viande de Chèvre dans Votre Assiette

VIANDE MAIGRE

FORTE VALEUR NUTRITIVE

100% PLAISIR

NOS PRODUITS

Viande et fromages de chèvre à Villandry en Indre-et-Loire (37)